Queso Romano

CARACTERÍSTICAS DESTACADAS

Queso de baja humedad o pasta dura madurado, elaborado con leche entera o parcialmente descremada. Se presenta en forma cilíndrica achatada. Su corteza es lisa, sana, consistente y bien formada. Su pasta es blanco-amarillenta. No presenta ojos.
Este queso tiene sus origenes en la Roma antigüa y fue introducido a nuestro país por inmigrantes italianos de la región de Lazio. El queso típico de esa provincia era el Pecorino Romano, elaborado con leche de oveja en las campiñas vecinas a Roma, y hasta el día de hoy prácticamente no ha sufrido cambios. Los legionarios romanos lo recibían como parte de su ración. Fue tan demandado que los productores romanos no dieron abasto, y por ello la producción se extendió a la isla de Cerdeña. En nuestro país sólo se elabora con leche de vaca, conservando las características de un queso de pasta dura y prensada.